Сьогодні мікрохвильова піч є майже в кожній квартирі: коли нам потрібно щось швидко приготувати або просто розплавити сир, ця техніка першою спадає на думку. Однак ми навіть не замислюємося, а чи так нешкідливо гріти продукти в мікрохвильовці. Виявляється, деякі з них можуть підкинути пару неприємних сюрпризів.
Ми в adme.ru вивчили їжу в своїх холодильниках і вирішили розібратися, які страви краще готувати все ж на плиті або в духовці. А в кінці розповімо, які продукти, навпаки, завдяки мікрохвильовці можуть стати ще корисніше.
Гострий перець
Перець печеться через хімічну сполуку капсаїцину. Якщо нагріти гострий перець в мікрохвильовій печі, то ця речовина може виділитися в аерозоль. Безпечним це не назвеш, так як пекуче хмарка може травмувати очі і горло.
Томатний соус
Томатний соус вибухає в мікрохвильовій печі і розбризкується всюди. Справа в тому, що він занадто густий. Через це воді складно випаровуватися, і вона у вигляді пари накопичується під поверхнею. В цьому і полягає причина того, що соус розлітається по всій печі. Тому в мікрохвильовці, наприклад, паста саме з томатним соусом з більшою ймовірністю виявиться розмазаної по стінках печі. А блюдо з іншим соусом не наведе такого безладу.
Виноград
Виноград в мікрохвильовці став об’єктом експериментів для любителів фізики. Якщо ці ягоди підігрівати і вони будуть щільно притиснуті один до одного, то від мікрохвиль з’явиться плазма, тобто особливим чином заряджені частинки. Вони, в свою чергу, можуть пошкодити саму мікрохвильовку і вивести її з ладу.
Заморожені фрукти, овочі та ягоди
Розморожувати фрукти, овочі та ягоди в мікрохвильовці — не найкраща ідея. Корисні властивості можуть стати канцерогенами. Є інший спосіб, який залишить все корисне на своїх місцях. Можна поставити заморожені продукти на ніч в холодильник. Так розморожування пройде більш щадним чином.
Сосиски і сардельки
Здавалося б, що може бути простіше: купив сосисок, підігрів в мікрохвильовці, і ось смачний обід готовий. Як з’ясувалося, так краще не робити. Адже нагрівати перероблені м’ясні продукти шкідливо в цілому, і це стосується не тільки мікрохвильової печі. При підвищених температурах в них відбувається окислення холестерину, в процесі чого утворюються шкідливі для організму речовини.
Взагалі-то термічна обробка молока і кисломолочних продуктів не шкідлива. Але тільки не нагрів мікрохвилями. Вчені виявили, що мікрохвильовку і «кисломолочку» краще тримати один від одного подалі. Такий нагрів призводить до збільшення шкідливих речовин в складі — наприклад, таких, як трансжирні кислоти.
Сири
Був проведений експеримент, в ході якого стало зрозуміло, що сир і мікрохвильовка — це не завжди сумісні речі. Наприклад, набулсі, один з видів білого розсольного сиру, гріли в мікрохвильовій печі протягом 10 хвилин, після чого виміряли вміст різних речовин в продукті. Виявилося, що значна частка одного з найцінніших речовин у складі сиру втрачена і помітно знизилося число антиканцерогенних компонентів.
Дитяче харчування
Також не рекомендується нагрівати в мікрохвильовці грудне молоко і дитячу суміш. Дослідження показали, що мікрохвилі нагрівають їх нерівномірно. Це небезпечно, так як гарячі ділянки можуть обпекти дитини.
М’ясо
М’ясо в цілому можна готувати в мікрохвильовій печі, але воно може прогріватися нерівномірно. У тих ділянках, де термічна обробка буде проведена в повному обсязі, можуть залишитися шкідливі бактерії.
Що стосується розморожування, тут теж не все гладко. М’ясо, коли опиняється в температурному діапазоні 4-60 °с, стає зосередженням небезпеки. У ньому починають активно розмножуватися бактерії. Особливо шкідливо розморожувати м’ясо в мікрохвильовці, а після цього відразу не готувати. Навіть якщо ви поставите шматок свинини або яловичини в холодильник, мікроорганізми будуть рости і міцніти.
Те, що вже було в мікрохвильовці до цього
Якість вашої їжі з кожним розігрівом буде знижуватися. Тому варто розігрівати тільки ту кількість, яку ви збираєтеся з’їсти за один присід. Крім того, всю приготовлену їжу слід з’їсти протягом 4 днів.
До того ж постійно готувати і тривало розігрівати їжу в мікрохвильовій печі все ж не варто. Через певні процеси і зміни структури їжі, в подальшому в організмі людини можуть спостерігатися негативні наслідки, наприклад зниження імунітету і зору.
Бонус: що, навпаки, варто готувати в мікрохвильовці
Термічна обробка в цілому руйнує деякі вітаміни. Це не новина. Але насправді їх не так багато, як здається. При приготуванні в мікрохвильовій печі найчастіше розпадаються водорозчинні вітаміни c і b. У той час як жиророзчинні вітаміни (a, d, e і k) більш стійкі.
Деякі ж речовини, навпаки, при термообробці стають краще засвоюваними. Наприклад, приготовані помідори і морква доставлять в ваш організм більшу кількість деяких корисних компонентів, ніж ці ж овочі в сирому вигляді.
