3 кращих способу замаринувати м’ясо на шашлик так, щоб він вийшов ніжним і соковитим. Вибирайте на свій смак.
1. Рецепт досить простий: на 2 кг м’яса — 1 великий стиглий ківі або 2 маленьких недостиглих.
Стиглі розминаємо руками і перемішуємо з м’ясом, а тверді ківі ріжемо на дрібні шматочки теж перемішуємо з м’ясом. Спеції цибулю — як зазвичай любите.
М’ясо завжди ставало м’яким всього за півгодини!
2. Приблизно на 4 кг м’яса: 2 граната (бажано не гранатовий сік, а саме гранат) або склянку свіжовичавленого соку, 2/3 склянки сухого червоного вина (приблизно 150 мг), цибулю (багато).
Відразу сіль не додаємо, т. к. м’ясо дасть сік, а треба цей сік зберегти. Приблизно за 1,5 години до того, як будете смажити додаєте сіль, перемішуєте.
Залишаємо годин на 10-12 (ми залишали на ніч, але якщо м’ясо простоїть довше — нічого страшного).
3. Залийте м’ясо сильно газованою мінеральною водою і під гніт на 20-30 хвилин. Потім злийте залишки мінералки додайте всі спеції і перемішайте з майонезом або сметаною кому що подобається. І залиште ще хвилин на 10-15. Будь жорстке м’ясо буде м’яким.
І ще один «секрет». Коли починаєте «смажити» м’ясо спочатку мяско на шампурі (або на сітці) запечатати вогнем, тобто на відкритому вогні трохи потримати, буквально кілька секунд. М’ясо моментально покривається скоринкою і сік залишається всередині. А потім вже робити шашлик як зазвичай.
Діліться вашими секретами смачного шашлику в коментарях!
дякую
