Так вийшло, що Скандинавія останні 10 років дивує світ якимись неймовірно крутими закладами високої кухні.
Один з кращих і найбільш відомих ресторанів – Noma, знаходиться він в Данії. Його назва походить від данських слів “nordisk” (“північна”) та “mad” (“їжа”), хоча зараз ви зрозумієте, що скандинавська кухня там інтерпретується дуже вільно. Перший ресторан Noma відкрився в Копенгагені в 2003 році. Вже через два роки він отримав свою першу зірку Мішлен, а в 2007-му – другу. Пару років тому він переїхав в інше приміщення (хоч і в тому ж районі Крістіансхавн) і втратив обидві зірки, але до теперішнього моменту їх йому вже повернули.
Дуже швидко Noma був визнаний кращим рестораном світу. У 2010, 2011, 2012 і 2014 роках він займав перше місце в рейтингу The world’s 50 Best Restaurants, опублікованому журналом Restaurant.
Тим не менш, це не завадило ресторану отруїти своїх клієнтів. У лютому 2013 року 63 відвідувача захворіли гастроентеритом з-за зараженого норовірусами співробітника кухні. Але ресторан не закрили, а Noma запропонував клієнтам гроші або безкоштовний обід.
До речі, обід в Noma коштує 2500 крон, або 24 100 рублів. Зазвичай це зміна 17-18 страв, самому вибирати нічого не можна. Якщо ви хочете, щоб до страв подавали вино, треба доплатити ще 1350 крон (13 000 рублів).
В Noma дуже складно потрапити, місць ніколи немає. Бронювання зазвичай відкривається за три місяці. Наприклад, зараз в ресторані сезон морепродуктів, який закінчується 1 червня, і всі місця давно розкуплені. З 25 червня по 21 вересня буде сезон овочів, і місця поки що є, але тільки на компанії з 8 чоловік. А 15 жовтня почнеться сезон дичини, але бронювання відкриється вже 2 липня. До речі, при бронюванні треба залишити дані своєї картки, і з вас спишуть передоплату 100%. Так що забронювати і не прийти можна, але дорого )))
Ось так виглядає вхід в ресторан. Є невелика велопарковка, стоїть охорона. Охорона за списками перевіряє ваше прізвище і тільки після цього пропускає.
Сам ресторан знаходиться в глибині ділянки. Ви йдете по доріжці вздовж теплиць, де вирощують овочі і трави для ресторану.
Тут же стоять вулики!
Ось сам ресторан:
Інтер’єр
Столики… Ніяких скатертин і сцени для музичної програми )
Перше, що подають свіжий королівський гребінець. Його відкривають прямо перед подачею, однією половинкою раковини треба його відокремити від іншого. До речі, приладів тут майже немає, тільки до деяких страв подають вилку і ніж.
Асорті двостулкових молюсків. Все це дуже маленьке і їсться буквально за один укус прямо з черепашок.
Це друга подача молюсків. Справа начебто морський черенок (чи як він правильно називається?), його подають зі свіжим волоським горіхом і горіховою пастою. Зліва – не пам’ятаю що, але його подають із вершками, гарбузовим насінням і ще чимось смачним. Взагалі, в кожній страві дуже багато дивовижних інгредієнтів, які ніде не описані )
Мариновані солодкі креветки. Тут треба розуміти, що креветочка там всередині, а ця оболонка зроблена ніби з якогось соку… загалом, це просто треба брати руками і закидати в рот. Подача на подушці з морських водоростей.
Креветка в морському салаті. Теж дуже маленька, подають на тканини.
Потім були в’ялені яєчні жовтки, але я забув їх сфотографувати (((
Так, а це ікра пінагора, або морського горобця! Вона подається з смаженими в олії листям. Дуже смачно.
Ікра пінагора виглядає так:
Далі приносять солоного палтуса – так написано в меню, але мені здалося, що він не солоний! Подають його на плетеній рибі і величезному аркуші якийсь морської водорості.
Всього два шматочки, їсти треба паличками, які встромлені в кожен з них.
Блакитна мідія з чорною ікрою, дуже незвичайне блюдо. На мідію взагалі не схоже! Тобто це явно не та мідія, яка жила в цій раковині. Її дістали, як-то приготували і поклали назад, додавши ікри. Все це лежить у тарілці, заповненої водоростями. Але тут треба не тільки мідію! Перед подаванням у тарілку наливають гарячий бульйон, який, поки ви їсте мідію, заварюється на водоростях. Його потім випивають прямо з тарілки. Самі водорості не їдять. Дуже ефектно.
До мідії подають якесь круте саке… Я в саке нічого не розумію, так що оціните самі.
Морський їжак. Їжака подають на солодкому ячменном хлібі ніби пряника.
Міхур тріски, тушкований з айвою
Ось так виглядає:
Шніцель з мови тріски подають прямо на кістки тріски. Є треба взявши за кістку, потім можна відгризти хрящик )
Прикрашене все квіточками.
Пиріг з солоною тріскою, тут все зрозуміло. Листя з якимось кремом, що надає їм смак устриць.
Желе із сухопутного краба з хріном. Подається в панцирі крабів.
Варений коричневий краб на коржі у вигляді цього самого краба.
Головна страва – підкопчений норвезький краб барбекю.
Разом з крабом тобі приносять його персональний трек-номер і QR-код. Можна відсканувати код і отримати про твоє крабе всю інформацію: де і коли його зловили, скільки він важив, можна навіть побачити фотографію рибака, який його зловив. Наприклад, мій краб родом з Фіннмарк, він важив майже 2,7 кг, а спіймав його Тор-Орьян Сторі з містечка Тана, колишній IT-консультант, який слухає Марка Нопфлера і володіє 31-футової човном “Олександра”. Дуже круто!
До краба в раковині подають соус з хрону.
Рулет з камчатського краба з консервованими трюфелями
Крабовий салат з купою трави і квітів
На цьому основні страви закінчуються, і подають десерт!
Солоні і літні ягоди сушені
Десерт з чорниці і волоських горіхів з мурахами. Взагалі, мурахи в різних стравах – одна з головних фішок шеф-кухаря Рене Редзепі. Мурахи на смак ніяк не впливають, тільки трохи хрумтять.
Морська зірка з кардамоном
Ну і в кінці приносять шкіру тріски в шоколаді, яку можна поламати ножем. Пробували коли-небудь риб’ячу шкіру в шоколаді?
От і все!
Ресторан дійсно дуже крутий, рекомендую.
Весь обід займає 3 години.
