Так вийшло, що Скандинавія останні 10 років дивує світ якимись неймовірно крутими закладами високої кухні.
Один з кращих і найбільш відомих ресторанів – Noma, знаходиться він в Данії. Його назва походить від данських слів «nordisk» («північна») та «mad» («їжа»), хоча зараз ви зрозумієте, що скандинавська кухня там інтерпретується дуже вільно. Перший ресторан Noma відкрився в Копенгагені в 2003 році. Вже через два роки він отримав свою першу зірку Мішлен, а в 2007-му – другу. Пару років тому він переїхав в інше приміщення (хоч і в тому ж районі Крістіансхавн) і втратив обидві зірки, але до теперішнього моменту їх йому вже повернули.
Дуже швидко Noma був визнаний кращим рестораном світу. У 2010, 2011, 2012 і 2014 роках він займав перше місце в рейтингу The world’s 50 Best Restaurants, опублікованому журналом Restaurant.
Тим не менш, це не завадило ресторану отруїти своїх клієнтів. У лютому 2013 року 63 відвідувача захворіли гастроентеритом з-за зараженого норовірусами співробітника кухні. Але ресторан не закрили, а Noma запропонував клієнтам гроші або безкоштовний обід.
До речі, обід в Noma коштує 2500 крон, або 24 100 рублів. Зазвичай це зміна 17-18 страв, самому вибирати нічого не можна. Якщо ви хочете, щоб до страв подавали вино, треба доплатити ще 1350 крон (13 000 рублів).
В Noma дуже складно потрапити, місць ніколи немає. Бронювання зазвичай відкривається за три місяці. Наприклад, зараз в ресторані сезон морепродуктів, який закінчується 1 червня, і всі місця давно розкуплені. З 25 червня по 21 вересня буде сезон овочів, і місця поки що є, але тільки на компанії з 8 чоловік. А 15 жовтня почнеться сезон дичини, але бронювання відкриється вже 2 липня. До речі, при бронюванні треба залишити дані своєї картки, і з вас спишуть передоплату 100%. Так що забронювати і не прийти можна, але дорого )))
Ось так виглядає вхід в ресторан. Є невелика велопарковка, стоїть охорона. Охорона за списками перевіряє ваше прізвище і тільки після цього пропускає.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Сам ресторан знаходиться в глибині ділянки. Ви йдете по доріжці вздовж теплиць, де вирощують овочі і трави для ресторану.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Тут же стоять вулики!
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Ось сам ресторан:
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Інтер’єр
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Столики… Ніяких скатертин і сцени для музичної програми )
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Перше, що подають свіжий королівський гребінець. Його відкривають прямо перед подачею, однією половинкою раковини треба його відокремити від іншого. До речі, приладів тут майже немає, тільки до деяких страв подають вилку і ніж.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Асорті двостулкових молюсків. Все це дуже маленьке і їсться буквально за один укус прямо з черепашок.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Це друга подача молюсків. Справа начебто морський черенок (чи як він правильно називається?), його подають зі свіжим волоським горіхом і горіховою пастою. Зліва – не пам’ятаю що, але його подають із вершками, гарбузовим насінням і ще чимось смачним. Взагалі, в кожній страві дуже багато дивовижних інгредієнтів, які ніде не описані )
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Мариновані солодкі креветки. Тут треба розуміти, що креветочка там всередині, а ця оболонка зроблена ніби з якогось соку… загалом, це просто треба брати руками і закидати в рот. Подача на подушці з морських водоростей.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Креветка в морському салаті. Теж дуже маленька, подають на тканини.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Потім були в’ялені яєчні жовтки, але я забув їх сфотографувати (((
Так, а це ікра пінагора, або морського горобця! Вона подається з смаженими в олії листям. Дуже смачно.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Ікра пінагора виглядає так:
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Далі приносять солоного палтуса – так написано в меню, але мені здалося, що він не солоний! Подають його на плетеній рибі і величезному аркуші якийсь морської водорості.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Всього два шматочки, їсти треба паличками, які встромлені в кожен з них.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Блакитна мідія з чорною ікрою, дуже незвичайне блюдо. На мідію взагалі не схоже! Тобто це явно не та мідія, яка жила в цій раковині. Її дістали, як-то приготували і поклали назад, додавши ікри. Все це лежить у тарілці, заповненої водоростями. Але тут треба не тільки мідію! Перед подаванням у тарілку наливають гарячий бульйон, який, поки ви їсте мідію, заварюється на водоростях. Його потім випивають прямо з тарілки. Самі водорості не їдять. Дуже ефектно.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
До мідії подають якесь круте саке… Я в саке нічого не розумію, так що оціните самі.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Морський їжак. Їжака подають на солодкому ячменном хлібі ніби пряника.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Міхур тріски, тушкований з айвою
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Ось так виглядає:
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Шніцель з мови тріски подають прямо на кістки тріски. Є треба взявши за кістку, потім можна відгризти хрящик )
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Прикрашене все квіточками.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Пиріг з солоною тріскою, тут все зрозуміло. Листя з якимось кремом, що надає їм смак устриць.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Желе із сухопутного краба з хріном. Подається в панцирі крабів.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Варений коричневий краб на коржі у вигляді цього самого краба.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Головна страва – підкопчений норвезький краб барбекю.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Разом з крабом тобі приносять його персональний трек-номер і QR-код. Можна відсканувати код і отримати про твоє крабе всю інформацію: де і коли його зловили, скільки він важив, можна навіть побачити фотографію рибака, який його зловив. Наприклад, мій краб родом з Фіннмарк, він важив майже 2,7 кг, а спіймав його Тор-Орьян Сторі з містечка Тана, колишній IT-консультант, який слухає Марка Нопфлера і володіє 31-футової човном «Олександра». Дуже круто!
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
До краба в раковині подають соус з хрону.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Рулет з камчатського краба з консервованими трюфелями
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Крабовий салат з купою трави і квітів
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
На цьому основні страви закінчуються, і подають десерт!
Солоні і літні ягоди сушені
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Десерт з чорниці і волоських горіхів з мурахами. Взагалі, мурахи в різних стравах – одна з головних фішок шеф-кухаря Рене Редзепі. Мурахи на смак ніяк не впливають, тільки трохи хрумтять.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Морська зірка з кардамоном
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Ну і в кінці приносять шкіру тріски в шоколаді, яку можна поламати ножем. Пробували коли-небудь риб’ячу шкіру в шоколаді?
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
От і все!
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Ресторан дійсно дуже крутий, рекомендую.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм
Весь обід займає 3 години.
Лучший ресторан мира: рыбий пузырь, муравьи и кожа в шоколаде мир,страны,туризм