Прийнято вважати головними винуватцями хронічних хвороб, укорачивающих наше життя, куріння, солодощі і фастфуд. Виявилося, ці фактори сильно переоцінені. Найбільше хвороб і смертей викликає брак того, що ми не їмо.
Ми в AdMe.ru здивовані результатами глобального дослідження довжиною в 27 років, яке доводить, що не з’їдений на сніданок цільнозерновий тост набагато небезпечніше пари тістечок.
Чому ми хворіємо?
Мільйони людей щороку здійснюють одні і ті ж помилки, думаючи, що дотримуються всі правила здорового харчування, уникаючи червоного переробленого м’яса, солодощів і трансжирів. Однак, як показують цифри, ці продукти виявилися в самому кінці списку ворогів нашого здоров’я.
Більше половини всіх смертей у світі, пов’язаних з харчуванням, викликані тим, що ми їмо занадто багато солі, при цьому катастрофічно мало цільного зерна і фруктів. З вини бідного раціону гине кожна п’ята людина в світі — 11 млн у рік. Для порівняння: куріння вбиває близько 7 млн.
Недуги, які викликані поганим харчуванням, — серцево-судинні захворювання, рак і діабет. До речі, ожиріння, яке найбільше турбує багатьох адептів ЗСЖ, знаходиться лише на 6-му місці в списку ризиків.
Як з’ясувалося, недоїдають корисних продуктів як бідні, так і багаті. Вчені опублікували рейтинги ризиків для різних країн, з яких рекомендується зробити висновки як державам в цілому, так і простим громадянам.
Росія, США, Індія, Німеччина, Єгипет, Туреччина, Іран, Пакистан, Бразилія і Нігерія — лідери за нестачі в раціоні цільного зерна. Любителі соусів — китайці, японці, індонезійці і тайці — страждають від надлишку солі.
В цілому в раціоні більшості людей не вистачає ще й риби, фруктів і овочів, горіхів і насіння, бобових, поліненасичених жирних кислот, клітковини і молока.
Ні, це не про мене!
Не поспішайте радіти, якщо здалося, що з вашим раціоном все в порядку. З фруктами, овочами та рибою все більш чи менш зрозуміло. А ось цільнозернові продукти вміють вибирати далеко не всі. Автори дослідження попереджають: сьогодні на полицях магазинів продаються десятки товарів з маркуванням «цільнозернові», однак реально містять цільні зерна лише одиниці.
Харчова переробка — дуже вигідний бізнес, який приносить мільярди його власникам. Простіше і вигідніше продавати хліб і макарони з обробленого зерна, але існує тренд на здорове харчування. Тому під виглядом корисного продукту сьогодні продається що завгодно.
Як вибирати цільнозернові
Організація «Рада з цільнозерновим продуктам» (Whole Grains Council) розробила маркування, що допомагає покупцям ступінь змісту цільного зерна у виробі. Вона застосовується у 54 країнах, проте Росія в їх число поки не входить. Справжній цільнозерновий хліб — скоріше рідкість в наших магазинах.
Експерти радять уважно читати склад на упаковці і пам’ятати, що цільнозернові вироби — це тільки ті, у яких використано все насіння цілком, з висівками, зародком і ендоспермом.
-
- Хліб із звичайної борошна з парою зерняток в тесті —
не цільнозерновий продукт.
-
- Найпоширеніші маркетингові ходи на упаковках — це написи «7 злаків», «Містить незбиране зерно», «Мультизлаковый», «Зроблено з цілісної пшениці». Ще одна хитрість маркетологів — колір хліба і макаронів.
Покупець охоче вірить, що продукт зроблений з цільнозерновий борошна, якщо він темніше.
-
- Але колір ще ні про що не говорить. Якщо хочете придбати правильний хліб, шукайте слово «цілісний» або «цельносмолотый» першим в складі на етикетці. Як правило,
цільнозерновий хліб досить щільний і твердий.
-
- Рідше зустрічається м’якший пшеничний хліб з висівками. На полицях ви можете знайти також злегка вологі хлібці у вакуумній упаковці. У всіх випадках консистенція цільнозернового хліба відрізняється від звичної. Справа в тому, що з борошна грубого помелу тісто виходить менш клейким і еластичним, ніж зі звичайної борошна вищого сорту. Уникайте в складі хліба пом’якшуючих тісто загусників і штучних консервантів начебто пропіонату кальцію або бензоату натрію, похідних сої. Тут може бути доречний хіба що натуральний консервант у вигляді аскорбінової кислоти.
Краще, якщо продукт не містить сіль і цукор взагалі,
-
- але якщо ви все-таки любите солодкуватий хліб, віддавайте перевагу виробам з натуральними підсолоджувачами — медом і патокою, але не кукурудзяним сиропом. Ті ж поради застосовні до макаронних виробів. У цьому сегменті виробники особливо люблять грати з квітами. Однак як зелені макарони не зроблені з шпинату, а червоні — з помідорів, так і макарони коричневі зовсім не обов’язково готувалися з цільнозерновий борошна.
Безпрограшний у всіх відносинах варіант — є більше круп.
- Але тут теж є підводні камені. Не є цільнозерновими оброблений білий рис, перлова і ячна крупи, манка і пшоно. Справжні цільнозернові — це гречана крупа, булгур, кіноа, вівсянка, цілісний ячмінь, кукурудзяна крупа, полба.
А ви вживаєте досить цільнозернових? Чого не вистачає у вашому раціоні?
