Ресторанний критик Олег Назаров розповів про особливості національного харчування.
— Можливість смачно поїсти на відпочинку, спробувати незнайомі страви — наскільки це важливо для залучення туристів?
Дуже важливо. Я навіть десь читав, що 60% туристів їздять в нові місця не для того, щоб оглядати вулкани, мечеті, пагоди, а щоб поїсти і випити. Людям цікава нова для них кухня — не менше, ніж пам’ятки. Є ідея скласти гастрономічну карту Росії — думаю, це буде цікаво і російським і зарубіжним туристам.
— Зараз активно розвивається туризм в Криму. Зокрема, винне напрямок. А для любителів смачно закусити він цікавий?
— У регіону величезний потенціал, треба тільки його реалізувати. Наприклад, кримські баранці дуже смачні, ніде таких немає. І риба — барабулька, луфарь, сарган, ставрида. Правда, дуже багато олії використовують при смаженні — від цього вся риба на один смак. А ціни мене просто вбили! Калкан (кримська камбала) коштує 500-700 руб за 100 грамів. Питаю, що так дорого. Кажуть, самі на ринку беремо за 1200-1400 за кг. Ціни дуже там піднялися в порівнянні з українським періодом.
— Чому?
— Такі закони нашого бізнесу. Ніде немає такої кількості перевіряючих інстанцій, які можуть тебе оштрафувати або закрити. Ніде немає таких безглуздих вимог. Ось літні майданчики для кафе зараз з’являться. Є у них межа. Виставив відвідувач стілець на півметра за цей контур — тут же з’явився інспектор, сфотографував — і штраф 80 тис. Це реальний випадок, в Москві, на Мясницькій. Наступний штраф буде вже на півмільйона. І контур позначений не тільки на землі: якщо парасолька виступає за цю межу — теж штраф.
Ще проблема: ніде немає таких орендних ставок.
Скрізь 8-10% від обороту, а у нас якщо вклався в 30%, перехрестися і радій. І як наслідок — підприємець робить націнку не 100%, як у всьому світі, а 200-300 а то і 500%. У результаті В Європі 50-60% населення має можливість ходити в ресторани, на сході — 80%, а у нас 3-4%. Так, в центрі Москви ресторани забиті, але я багато їжджу і знаю, що так далеко не скрізь.
