Навряд чи знайдеться людина, який категорично заявить, що не любить каву. У цього напою є безліч шанувальників, які називають себе кавоманами. Зачаровує вже сам аромат кави, не кажучи про настирливому властивості напою. Проте мало хто замислюється про те, який шлях долають кавові плоди, щоб створити своє чудо в нашій чашці.
Кава вирощується в багатьох країнах. Сьогодні ми розповімо, як це відбувається в Гватемалі.
Відомо, що кава буває двох основних сортів: арабіки та робусти. У Гватемалі плантатори вдаються до невеликої хитрості. Вони до кореневої системи робусти прищеплюють гілки арабіки. На їх думку, так рослина стає менш сприйнятливим до кліматичних умов і більш стійким по відношенню до шкідників. На смак арабіки, як стверджують фермери, такий селекційний метод не впливає.
Після висаджування росточков до появи перших плодів проходить 3-4 роки. Але повноцінне плодоношення починається після закінчення 5-6 років. Тоді сади, де ростуть кавові дерева, під час цвітіння наповнюються запахом, схожим на аромат жасмину. Квітки швидко, за 1-2 дні, відцвітають, і на гілках з’являються маленькі ягідки.
Плоди густо обліплюють гілки дерев. Серед ягід можуть бути як недостиглі, так і переспілі, але знімати їх окремо не вдається: дуже купчасто ростуть. Тому ягоди знімають все без розбору, а після вже їх сортують.
На сезон збору врожаю кави наймаються люди з прилеглих селищ. Вони працюють з ентузіазмом, так як плата на плантаціях в кілька разів вище, ніж середня заробітна плата по країні.
Всередині кожного плоду під шкіркою є зернятко. Якщо натиснути на ягоду, вона сама вискочить. І ми побачимо, що зерно покрите тонкою прозорою оболонкою, солодкою на смак. Але сама кава, лише знятий з дерева, не має ніякого смаку. Він потребує термічній обробці.
Вручну, зрозуміло, ніхто вже не видавлює зерна. Тут же на плантації відбувається змив шкірки. Для цього гору зерен занурюють у велику ємність з водою. Незрілі і сухі плоди спливають, після чого їх прибирають. Решта ж піддаються впливу сильного напору води, який зчищає шкірку.
Потім зерна потрібно просушити. У внутрішньому дворику їх розкладають прямо на підлозі тонким шаром. Жаркі промені тропічного сонця швидко приймаються за справу. Робочим тільки доводиться час від часу перевертати шари, щоб зерна просушилися рівномірно.
Наступний етап обробки – це смаження зерен. Зелений кава може зберігатися до 3 років. Після термічної обробки термін зберігання продукту значно скорочується. Вже через 1,5-2 місяці він втрачає свій індивідуальний відтінок. Тому урожай кави відправляється в країну продажу, де і проходить процес обжарювання.
На кожній плантації все ж є кілька апаратів для обжарювання зерен. Вони необхідні для проведення дегустації напою. Останній допомагає внести зміни в систему вирощування.
Счищенной шкірці теж знаходять застосування. По-перше, її використовують в якості добрив. По-друге, з неї готують щось на зразок компоту, що володіє кисленьким смаком і освіжаючим ефектом. Для цього сухі скоринки заварюють в окропі або заливають прохолодною водою. Виходить напій, яке не містить кофеїну, і який нагадує наш компот із сухофруктів.
