Апетитний і дуже смачний суп харчо з перловкою — це не класичний рецепт, який прийшов з Грузії. Традиційний харчо варять з рисом, але якщо необхідних інгредієнтів немає під рукою, то завжди існує можливість змінити класичні компоненти страви. В результаті подібних кулінарних експериментів виходить дивовижно смачне, насичене і поживна страва, що володіє знаменитим гостро-кислий смак класичного харчо.
У кожному регіоні Грузії існує свій традиційний рецепт харчо з перловкою або рисом. Страву не можна уявити без таких компонентів, як яловичина, волоські горіхи, соус ткемалі. На жаль, не у всіх магазинах є можливість придбати ткемалі, тому господиням і доводиться експериментувати з інгредієнтами, підбираючи ті компоненти, які в даний момент доступні.
Суп харчо с перловкой Кулинария
Вибір компонентів
Якщо перекладати назву, то суп харчо з перловкою — це перша страва на яловичому бульйоні. Даний вид м’ясо буде класичним інгредієнтів, але при необхідності його можна замінити курятиною. Куряче м’ясо теж чудово поєднується з ароматами спецій і овочами. Для приготування рекомендується використовувати філейні частини туші, де м’ясо більш м’яке.
Специфічна заправка для супу харчо з перловкою — соус ткемалі. Ця грузинська приправа надає першим стравам кислуватий смак. Продукт виготовляється з часнику, м’яти і сливи. Якщо соус знайти не вдалося, то його можна замінити якісної томатною пастою або просто свіжими помідорами. Крім того, не зайвими в страві оцет або лимонний сік.
Суп харчо с перловкой Кулинария
Список необхідних інгредієнтів
Щоб приготувати смачне перше блюдо, будемо використовувати класичний рецепт харчо з перловкою. Для приготування потрібні такі продукти:

  • 320 г яловичини;
  • три картоплини;
  • 160 г перлової крупи;
  • одна цибулина;
  • три-чотири зубчики часнику;
  • одна ст. ложка соус ткемалі або томатної пасти;
  • соняшникова олія;
  • аджика;
  • сіль;
  • зелень петрушки;
  • мелений перець;
  • кінза.

За бажанням в харчо з перловкою можна додавати моркву, огірки, селера і інші овочеві компоненти.
Суп харчо с перловкой Кулинария
Опис процесу приготування
М’ясо необхідно добре промити, а потім нарізати на невеликі шматочки. У каструлю наливаємо крижану воду, куди і відправляємо м’ясні кубики. Ставимо на вогонь. Чекаємо, коли закипить. Знімаємо першу піну з бульйону, накриваємо каструлю кришкою. Не забуваємо періодично видаляти піну, якщо вона буде з’являтися. М’ясо варимо до готовності на повільному вогні.
Поки йде приготування яловичого бульйону для супу харчо з перловкою, займаємося овочами. З часнику знімаємо шкірку, подрібнюємо за допомогою давилки. Картопля очищаємо, нарізаємо кубиками. Ріпчасту цибулю чистимо і ріжемо шматочками середнього розміру. Перлову крупу необхідно добре промити. Потім її додають в суп разом з картоплею. Варимо 15 хвилин.
Заправка
Поки основні інгредієнти варяться, займемося приготуванням томатно-овочевої суміші. На невеликій сковороді подогреем олію (соняшникову або вершкове). Обсмажуємо на ньому подрібнений часник і цибулю. Коли овочі придбають апетитну золоту шкуринку, можна додати столову ложку томатної пасти або класичного соусу ткемалі. Отриману суміш необхідно гасити протягом 7-12 хвилин.
Пробуємо картоплю. Якщо овочі в супі приготувалися, то додаємо овочеву суміш з томатною пастою в каструлю. Перемішуємо. Варимо до повної готовності. Після приготування не поспішайте розливати суп по тарілках. Йому потрібно дати постояти близько 30-40 хвилин. Це також необхідно для того, щоб перлова крупа повністю приготувалася і розкрила всі свої смакові властивості. У готовий суп додаємо суху або свіжу зелень, сіль за смаком, спеції і сметану.
Суп харчо с перловкой Кулинария
Поради
Щоб перлова крупа приготувалася швидко (одночасно з іншими інгредієнтами), попередньо її необхідно замочити на кілька годин у холодній воді. Цей процес не тільки дозволить крупі швидше зваритися, але і поліпшить її смакові якості. Рецепт супу харчо можна змінювати за своїм розсудом, якщо того вимагає кулінарна фантазія. Деякі господині готують страву з бараниною або свининою. Інші воліють замість кінзи додавати кріп, базилік, м’яту, коріандр, гострий перець або петрушку. Буває, що господині користуються вже готовими зборами з спецій.
Одна з найпопулярніших приправ для гострого супу харчо — хмелі-сунелі. Цей ароматний збір містить більшу частину з перерахованих вище інгредієнтів і є улюбленим у грузинських господинь.