Зараз деякі з цих страв нам виразно здадуться дивними, але раціон наших предків досить сильно відрізнявся від сучасних гастрономічних звичок. Адже ще кілька століть тому слов’яни поняття не мали, що таке картопля, помідори і багато інших звичні нам зараз продукти.

Природно, що раціон простого російського селянина завжди відрізнявся простотою і невигадливі. Люди їли те, що давала їм природа і свою працю, але нерідко урожай опинявся настільки нікчемним, що доводилося шукати інші способи прогодувати себе і свою сім’ю. Найчастіше юшка складалася з однієї трави, яку можна було знайти практично повсюдно. І хоча зелені щи — смачне і корисне блюдо, з’явилося воно аж ніяк не завдяки незліченним кулінарних експериментів, а в результаті гострої необхідності.
От березовой каши до жареных лебедей: странные деликатесы древнерусской кухни   Интересное
Ще одним блюдом, яке з’явилося завдяки потребі можна назвати й березову кашу. Так, мова йде саме про подібність манної каші, яку готували з флоеми – тонкого прошарку між корою і стовбуром дерева. Щоб зварити кашу з берези, сировину спочатку замачивалось, а потім дуже довго варилося. Сумнівно, що смак такого варива був приємним, але з головним завданням воно все ж справлялося – тамували голод. У свій час російський мандрівник Віталій Сундаков так розповідав про це «делікатес» на сторінках газети «Псковська губернія»: «Більшу частину часу я в роз’їздах: джунглях, пустелях, горах. Там доводиться готувати самому і частенько з того, що попадається під руку. З незвичайних рецептів можу запропонувати березову кашу. Між іншим, це національна їжа північних народів».
От березовой каши до жареных лебедей: странные деликатесы древнерусской кухни   Интересное
Важливою частиною селянського раціону в староруські часи було і кришиво або тетеря (прототип сучасної «Окрошки»), що представляє собою дрібно порізані овочі (цибулю, редьку, трави), які змішувалися з хлібом, а потім заливалися квасом, молоком або простою водою. Сюди ж додавалось і рослинне масло, предававшее крошеву велику ситність. Цікаво, що це нехитре блюдо залишалося в раціоні російського селянина аж до кінця 19 століття, особливо часто його їли в піст.
От березовой каши до жареных лебедей: странные деликатесы древнерусской кухни   Интересное
Величезну роль в давньоруської кухні грав квас, градус якого в той час істотно перевищував фортеця пива. Робили квас не тільки хліба, але й з меду, ягід, молока і буряків. Так буряковий квас був досить поживним напоєм, який готувався зовсім елементарно: буряк нарізали шматочками і заливали водою, після чого ємність накривали тканиною і прибирали у льох для бродіння. До речі, горезвісний слово «квасити» залишилося в нашому лексиконі завдяки любителям міцного квасу – «квасникам» (синонім – «п’яниця»).
От березовой каши до жареных лебедей: странные деликатесы древнерусской кухни   Интересное
А ось у багатих жителів Русі гастрономічні звички були набагато різноманітнішими, одним з найулюбленіших святкових страв був смажений лебідь. Ось як про це пише шведський посланник Петро Петрей, який перебував при царському дворі в кінці XVI століття: «На своїх бенкетах і вечірках москвитяне вживають вдосталь кушаньев і напоїв, так, що велять подавати до 30 і 40 страв, як молочних, так і м’ясних, особливо ж студеней і солодких пирогів, також смажених лебедів, яких якщо не буває коли, господареві не багато честі». Найцікавіше, що шляхетна пташка на смак не була такою прекрасною, як її зовнішній вигляд. Саме тому лебідь подавався з великою кількістю пряного соусу (підливи) і калачем, який потрібно було вмочати в розтоплене масло.
От березовой каши до жареных лебедей: странные деликатесы древнерусской кухни   Интересное
Ще одним улюбленим знаттю делікатесом був «Троянський кінь». Однак з кіньми це блюдо не мало нічого спільного, так як готувалося з невеликої свині, яку запікали цілком. Микола Ковальов, в свій час написав книгу “Російська кухня” розповідав, що Потьомкін просто обожнював гусячу печінку, розмочену в молоці і меді. Крім того, цінувалася і величезна свиняча печінка, яку можна було отримати завдяки годівлі тварини волоськими горіхами і винними ягодами. Перед забоєм нещасну підсвинка поїли угорським вином в прямому сенсі до поросячого вереску.