Ринок доставки їжі до 2023 року збільшиться до $ 161 млрд — так багато охочих з’їсти щось смачне, не витрачаючи енергію на приготування. Спокуса проковтнути гидоту бореться з прагненням жити в красивому тілі, а представники фастфуд-ринку і ЗСЖ-індустрії тільки підливають масла у вогонь своєю рекламою.
Shnyagi.Net вирішив з’ясувати, звідки взявся конфлікт навколо правильного харчування і фастфуду і до яких негативних наслідків для звичайних людей це призводить.
Як змінилися доходи і ритм життя за останні 50 років
Здається, ми живемо в ідеальний час: можливості, технології, хороша медицина, більш високий рівень життя, ніж у наших батьків. Але за останні 50 років прошарок середнього класу стала менше: в США і таких країнах Європи, як Фінляндія і Німеччина, — приблизно на 10 %. І якщо в США представники середнього класу становлять 37,7 % населення, у Канаді — 47,8 %, у Німеччині — 42,4 %, то в Росії — лише 4,1 %.
Не найприємніша фінансова ситуація переплітається з прискореним ритмом життя. Люди частіше помічають у себе проблеми зі сном, пам’яттю, апетитом. Багато відчувають стрес або пригніченість, але не вважають це симптомом депресії. А тим часом внутрішній стан відбивається на те, які страви ми хочемо і їмо.
Чому фастфуд такий дешевий
Що можна купити на одні і ті ж гроші у вашій країні, якщо брати в якості відправної точки вартість гамбургера? Скільки коштує комплексний обід в ресторані швидкого харчування?
Індустрія фастфуду тримається на низькій ціні. І ось що допомагає її забезпечити:
- великі обсяги закупівель інгредієнтів у постачальників гарантують знижку; невисока заробітна плата персоналу здешевлює кожна страва; автоматизація та оптимізація всіх процесів допомагають продати швидше; потік замовлень створює великий оборот грошей.
Спочатку ідея «швидкої їжі» була непоганою: поїсти смачно, дешево і швидко. Якщо стандартні ресторани були складними і неповороткими машинами, то mcdonald’s навіть змінив планування кухні так, щоб співробітник витрачав мінімум зусиль на приготування їжі, робив як можна менше кроків і рухів руками.
У mcdonald’s були одні з найсуворіших вимог до безпеки продуктів в галузі, а інші ресторани мережі їх скопіювали. Гамбургер і картопля фрі в 50-60-х виглядали як домашня їжа, а не результат багаторічної праці вчених-хіміків.
Як мозок підсаджується на шкідливу їжу
Продукти безпосередньо впливають на системи мозку, визначаючи наш настрій і продуктивність. І точно так само фізичний стан впливає на вибір їжі.
Чверть дорослих зізнаються в тому, що заїдають стрес. Тому, вимотані і без настрою в кінці дня, багато замовляють їжу на винос або купують напівфабрикати. Ринок доставки їжі, за прогнозами експертів, до 2023 року збільшиться до $ 161 млрд.
Їжу роблять смачними 3 речі:
1. Відчуття, що це їжа. У неї є характерний смак і запах: вона виражено солона, солодка, жирна або гостра, її аромат стимулює у нас слиновиділення і обіцяє задоволення. Шипіння газованої води, хрускіт чіпсів, звук смаженого бекону впливають на нашу сенсорну систему, не залишаючи шансів встояти.
2. Щільність калорій. Це поєднання білків, жирів і вуглеводів. Наш мозок активніше реагує на бутерброд з ковбасою, ніж на прісну брокколі. Він кількісно оцінює задоволення, яке отримає, і вирішує, що з’їсти, щоб викид гормону радості був максимальним.
Вам коли-небудь спадало на думку запостити / поділитися фото тарілки супу? Чому?
3. Новизна і контраст. Мозок обожнює сенсорні контрасти і новизну смаку, реагуючи на них викидом ендорфінів. Тому нам подобається поєднання вина з солоним сиром, картоплі фрі з солодкою колою. В пам’яті формується чітка установка: ось це смачно, треба повторити.
Є термін «зникаючі калорії» (англ. vanishing caloric density) — все те, що тане в роті: морозиво, поп-корн, чіпси. Тіло не сприймає швидкий перекус як калорійне блюдо. І ми можемо це вічно, не помічаючи, як переїдаємо.
Корисна їжа просто не стимулює така кількість почуттів одночасно, і мозок умовляє нас вибрати самий швидкий, перевірений варіант з передбачуваним рівнем насолоди.
Ринок товарів для ЗСЖ — прибутковий бізнес
Фітнес-індустрія, представники якої намагаються відразу ж продати нам річний абонемент в спортзал як таблетку від сорому, в США оцінюється в $ 30 млрд, в Європі — в $ 26,6 млрд. І продовжує зростати.
Хвиля підвищеного інтересу до суперфудам зразок насіння чіа або навіть авокадо вже спала, але спроби переупакувати дешеве і корисне, продавши це якомога дорожче, тривають. Куркума перестала бути просто спецією і перетворилася на «золотий порошок», який слід додавати в молоко. Ціна такої упаковки вище.
Звичайний активоване вугілля тепер інгредієнт страв з приставкою «детокс»: чорна кава, чорний лимонад або морозиво вмістили в себе рішення відразу двох завдань. Перша — втамувати спрагу новизни, друга — подбати про здоров’я. Адже якщо на десерт навішано ярлик «шкідливо», то ефектний чорний «детокс-ріжок» вже не так небезпечний, правда?
Як реклама і суспільство соромлять нас за їжу і вага
Коли ми збираємося в душ, адже у нас не виникає думки: «О, щось зарано, не піду». Або: «О, я вже мився сьогодні тричі. Мабуть, з мене вистачить, не піду більше в душ, проігнорую бажання зробити це, перетерплю». Але, коли ми відчуваємо голод, подібні думки — пропустити вечерю або не є, тому що на сьогодні вистачить, — постійно відвідують нас. Звідки вони? Чому людина повинна відчувати сором за те, що голодний?
Фудшейминг (food — їжа, shame — ганьба) — це засудження особи за його харчові звички / поведінку. Можливо, вам доводилося чути фразу: «Ти й справді збираєшся з’їсти?»
Ми рідко замислюємося, чому одні продукти заохочуються, а інші демонізується. У чому тут винна реклама та активне розвиток ринку ЗСЖ. Отримати сертифікат фітнес-тренера може людина без медичної освіти. Консультувати і складати плани продуктів — будь-який блогер. Наскільки глибокого вони розуміють принципи правильного харчування?
Фудшейминг — прояв дивною нетерпимості, яку ми бачимо, але не надаємо їй особливого значення. Подумаєш, кого назвали товстим. Але протиріччя набагато глибше.
Вегетаріанці засуджують тих, хто їсть м’ясо; м’ясоїди висміюють вегетаріанців за те, що вони їдять траву. Ще є група тих, хто їсть все підряд і критикує зожников, підраховують кожну калорію. Навіщо нам цей конфлікт, кому він вигідний? Хто ж продає нам «правильний» шампунь без SLS, ласкаво спонукає банку рослинного молока, заробляє на нашому прагненні до здоров’я і крутості способу життя.
Ми не маємо права засуджувати за їжу, тому що кожен з нас більше, ніж фізична оболонка соціально прийнятною маси. Точно так само, як продукти — це більше, ніж суміш білків, жирів і вуглеводів. Чим би закінчилося це протистояння, воно не приносить прибутку тим, хто в неї втягнутий.
У співачки Адель приблизно 140 нагород, включаючи «Оскар», «Золотий глобус», 15 «Греммі», і багато номінацій. Тим часом її фігура не залишається обділеною увагою критиків: після появи на одному заході в зеленому платті вона почула в свою адресу, що схожа на Фіону з «Шрека». На це Адель сказала: «Я тренувалася. Так, я безумовно велика жінка, і я люблю поїсти. Але я займалася спортом 2 рази в день, щоб влізти в сукню».
І тут виникає питання: чому людина з такою кількістю досягнень не може розслабитися і не виправдовуватися за те, як він виглядає? А що тоді повинні відчувати всі інші — ті, хто не забирав 5 нагород у 5 номінаціях на «Греммі» в один вечір? Можливо, деяких з нас мотивує йти в тренажерний зал зовсім не бажання позайматися спортом у своє задоволення, а відчуття провини і сорому за невідповідність нав’язаним соціальним стандартам.
Чим закінчиться протистояння ЗСЖ і фастфуду
Перші радісні дзвіночки вже пролунали: за статистикою, мілленіали та представники покоління Z менше часу проводять в фастфуд-закладах, у них принципово інша культура споживання. Щоб залучити клієнтів, бургерным доводиться шукати нові шляхи: швидше обслуговувати, організовувати доставку.
Тепер ми краще обізнані про склад продуктів, які ми їмо, краще розуміємо, що і в якому обсязі корисно, і готові платити більше за якість, а не за красиву упаковку та рекламу.
І було б здорово, якщо б ми стали добрішими до самих себе і не намагалися дотягнутися до планки «правильного життя», яка вигідна лише тим, хто продає нам інструменти для досягнення цієї мети: індивідуальні тренування сумнівної якості, плани живлення, написані на коліні, або суперфуды, нібито здатні повернути молодість і здоров’я.
А що думаєте ви про фастфуді і правильному харчуванні? Можна працювати, вести здоровий спосіб життя і ніколи не купувати пельмені?
Джерело: http://neveroyatno.com.ua/
