Espera el plátano.
Seguro. Hace que la bebida se espese. Cremoso incluso. Cargado de potasio, lo cual está bien. Pero aquí está el truco: esa porción dulce podría estar robando silenciosamente los nutrientes por los que pagaste.
Una investigación de UC Davis sugiere que los plátanos pueden dominar los antioxidantes de las bayas. Específicamente, las cosas buenas llamadas flavonoles.
Estos compuestos viven en el té, las manzanas, el cacao y las bayas. Generalmente no obtenemos lo suficiente. Cuando se comen solos, los flavonoles llegan rápidamente al torrente sanguíneo y se convierten en metabolitos que ayudan al corazón y al cerebro. Todos ganan.
¿Pero mezclar en un plátano?
Los beneficios colapsan.
En un estudio de 2023, los voluntarios bebieron batidos de bayas con y sin fruta. Los resultados fueron crudos. Con solo un plátano, los niveles sanguíneos de metabolitos de flavonol beneficiosos se redujeron en un 84% en comparación con tomar una dosis de flavonol puro.
“Nos sorprendió mucho ver lo rápido que… [el plátano] disminuyó el nivel de flavonol”
— Javier Ottaviani, nutricionista de UC Davis
¿Por qué? Una enzima llamada polifenol oxidasa (PPO). Es la misma reacción química que hace que las cáscaras de plátano se vuelvan marrones cuando las dejas en el mostrador. Los antioxidantes de las bayas “limpian” la PPO. Se queman luchando contra la enzima antes de que puedan ayudar a su cuerpo.
Podrías pensar que separarlos te salva. ¿Lo intentaron los investigadores? Le dieron a la gente una bebida de bayas y una bebida de plátano al mismo tiempo para evitar el contacto con la PPO antes de la ingestión. Aún. Los niveles de flavonol en sangre se mantuvieron bajos. El estómago tampoco parece estar a salvo.
¿Es este el fin del plátano?
Quizás no. Pero en el estudio participaron sólo ocho hombres y, más tarde, once más. Es un grupo pequeño. Los investigadores no te están diciendo que prohíbas la fruta. Sólo ten en cuenta.
La preparación de alimentos importa. El almacenamiento importa. Lo que combinas importa. Si desea que los antioxidantes de las bayas hagan su trabajo, debe observar más de cerca cómo prepara su comida.
Los datos son sólo un comienzo. Pero es suficiente para que hagas una pausa la próxima vez que la licuadora esté en funcionamiento.
¿Qué otra cosa en tu rutina podría estar anulando las cosas buenas?
