Banán dejte stranou.
Souhlas. Díky tomu je nápoj hustý. Dokonce i krémové. Má hodně draslíku, což je samozřejmě dobré. Ale tady je ten háček: to sladké sousto může kradmo krást živiny, za které jste zaplatili.
Výzkum z University of California, Davis naznačuje, že banány mohou potlačovat antioxidanty v bobulích. Konkrétně to, čemu říkáme flavony.
Tyto sloučeniny se nacházejí v čaji, jablkách, kakau a bobulích. Obvykle jich nemáme dost. Při samotné konzumaci se flavonoly rychle dostávají do krevního oběhu a mění se na metabolity, které prospívají vašemu srdci a mozku. Win-win.
Ale přidat jeden banán?
Přínos se rozpadá.
Ve studii z roku 2023 dobrovolníci pili jahodové smoothie s ovocem i bez něj. Výsledky byly dramatické. S pouhým jedním banánem klesly hladiny prospěšných metabolitů flavony v krvi o 84 % ve srovnání s užíváním čisté dávky flavony.
“Byli jsme opravdu překvapeni, jak rychle…[banán] snížil hladinu flavonolů.”
— Javier Otaviani, odborník na výživu na University of California, Davis
proč? Enzym zvaný polyfenoloxidáza (PPO). Jedná se o stejnou chemickou reakci, která způsobí, že banánové slupky ztmavnou, když je necháte na pracovní desce. Antioxidanty v bobulích „vysávají“ PPO. Spalují v boji s enzymem dříve, než mohou pomoci vašemu tělu.
Možná si myslíte, že jejich oddělení vás zachrání. Zkoušeli to výzkumníci? Dávali lidem současně nápoje z bobulí a banánů, aby zabránili vystavení PPO před konzumací. A přesto. Hladiny flavonů v krvi zůstaly nízké. Ani žaludek se nezdá být bezpečným přístavem.
Je tohle konec banánu?
Možná ne. Studie ale zahrnovala pouze osm mužů a pak dalších jedenáct. Toto je malá skupina. Výzkumníci vám neříkají, abyste zakázali ovoce. Buďte si vědomi.
Důležité je vaření. Skladování je důležité. Důležité je, co zkombinujete. Pokud chcete, aby antioxidanty v bobulích plnily svou práci, musíte být opatrnější, jak strukturujete svůj jídelníček.
Data jsou jen začátek. Ale stačí to k tomu, abyste při příštím zapnutí mixéru zadrželi dech.
Co ještě ve vašem režimu může neutralizovat vše užitečné?
