Odłóż banana.
Zgoda. Sprawia, że napój jest gęsty. Nawet kremowy. Ma dużo potasu, co oczywiście jest dobre. Ale tu jest haczyk: ten słodki kąsek może ukradkiem kraść składniki odżywcze, za które zapłaciłeś.
Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis sugerują, że banany mogą tłumić przeciwutleniacze zawarte w jagodach. Konkretnie to, co nazywamy flawonami.
Związki te znajdują się w herbacie, jabłkach, kakao i jagodach. Zwykle nie mamy ich dość. Spożywane samodzielnie flawonole szybko dostają się do krwioobiegu, zamieniając się w metabolity korzystne dla serca i mózgu. Wygrana-wygrana.
Ale dodać jednego banana?
Korzyść się rozpada.
W badaniu przeprowadzonym w 2023 roku ochotnicy pili koktajle jagodowe z owocami i bez nich. Wyniki były dramatyczne. Już po jednym bananie poziom korzystnych metabolitów flawonu we krwi spadł o 84% w porównaniu do przyjęcia czystej dawki flawonu.
„Byliśmy naprawdę zaskoczeni, jak szybko… [banan] obniżył poziom flawonoli.”
— Javier Otaviani, dietetyk na Uniwersytecie Kalifornijskim w Davis
Dlaczego? Enzym zwany oksydazą polifenolową (PPO). Jest to ta sama reakcja chemiczna, która powoduje ściemnienie skórek bananów, gdy zostawiasz je na blacie. Przeciwutleniacze zawarte w jagodach „wysysają” PPO. Spalają się, walcząc z enzymem, zanim będą mogły pomóc Twojemu organizmowi.
Możesz myśleć, że oddzielenie ich cię uratuje. Czy badacze tego próbowali? Podawano ludziom jednocześnie napoje jagodowe i bananowe, aby zapobiec narażeniu na PPO przed spożyciem. A jednak. Poziom flawonu we krwi pozostał niski. Żołądek również nie wydaje się być bezpieczną przystanią.
Czy to koniec bananów?
Być może nie. Ale badanie objęło tylko ośmiu mężczyzn, a potem kolejnych jedenastu. To jest mała grupa. Naukowcy nie zalecają zakazu spożywania owoców. Po prostu bądź świadomy.
Gotowanie jest ważne. Przechowywanie jest ważne. Liczy się to, co połączysz. Jeśli chcesz, aby przeciwutleniacze zawarte w jagodach spełniły swoje zadanie, musisz bardziej uważać na strukturę swojej diety.
Dane to dopiero początek. Ale to wystarczy, aby przy kolejnym włączeniu blendera wstrzymać oddech.
Co jeszcze w twoim reżimie może zneutralizować wszystko, co przydatne?
