Пропоную вашій увазі рецепт іспанської ковбаси для смаження «чорізо фреско».
Незмінний інгредієнт тут — копчена паприка.

З іншими спеціями можна експериментувати.
При наявності в ковбасі досить великої кількості КОПЧЕНОЇ паприки (30 г спеції на 1 кг фаршу) її можна сміливо називати чорізо.
Чоризо для жарки. Рецепт испанской колбасы в домашних условиях. колбаса
Ось що знадобиться для даного рецепту:
Свинячий фарш 1 кг (сало 20-30%)
Сіль 20 г
Копчена паприка 30 г
Сушений лук 1 ст. л.
Часник гранульований 1 ч. л.
Орегано 1 ч. л.
Насіння фенхелю 1/2 ч. л.
Винний оцет 1-2 ч. л.
Черева свиняча калібр 38/40 1-1,5 метра
Чоризо для жарки. Рецепт испанской колбасы в домашних условиях. колбаса
З обладнання для набивання ковбаси знадобиться або ковбасний шприц, або м’ясорубка з насадкою для виготовлення ковбас. До фаршу (кращий фарш — той, який ви зробили самі) додаємо спеції і замішуємо.
Чоризо для жарки. Рецепт испанской колбасы в домашних условиях. колбаса
Накриваємо плівкою, залишаємо визрівати в холодильнику протягом доби. Після доби промиваємо в теплій воді свинячу череву і замочуємо хвилин на 5. Натягуємо оболонку на насадку ковбасного шприца таким чином:
Чоризо для жарки. Рецепт испанской колбасы в домашних условиях. колбаса
«Заряджаємо» ковбасний шприц фаршем:
Чоризо для жарки. Рецепт испанской колбасы в домашних условиях. колбаса
Обертаючи рукоятку поршня, просуваємо фарш до краю насадки, щоб спочатку не було повітря усередині оболонки. Відтягуємо частина оболонки, достатню для зав’язування вузла, зав’язуємо вузол, відрізаємо ножицями зайвий хвостик:
Чоризо для жарки. Рецепт испанской колбасы в домашних условиях. колбаса
Далі стандартний процес набивання. Регулювати щільність можна, притримуючи череву, при цьому занадто щільно набивати не треба.
Чоризо для жарки. Рецепт испанской колбасы в домашних условиях. колбаса
Після того, як фарш закінчиться, залишаємо трохи з запасом череву, щоб зав’язати фінальний вузол, зав’язуємо,
Чоризо для жарки. Рецепт испанской колбасы в домашних условиях. колбаса
і ковбаса чорізо для смаження готова!
P. S. Термообробка повинна проводитися до досягнення в центрі ковбаси 70 градусів.
Для збереження більшої соковитості при смаженні / запіканні а можна попередньо замочити виріб в окропі на 10 хвилин.
Дізнатися трохи більше інформації можна з відеоверсії рецепту:
Спасибі за увагу!