Пропоную вашій увазі рецепт іспанської ковбаси для смаження “чорізо фреско”.
Незмінний інгредієнт тут – копчена паприка.
З іншими спеціями можна експериментувати.
При наявності в ковбасі досить великої кількості КОПЧЕНОЇ паприки (30 г спеції на 1 кг фаршу) її можна сміливо називати чорізо.
Ось що знадобиться для даного рецепту:
Свинячий фарш 1 кг (сало 20-30%)
Сіль 20 г
Копчена паприка 30 г
Сушений лук 1 ст. л.
Часник гранульований 1 ч. л.
Орегано 1 ч. л.
Насіння фенхелю 1/2 ч. л.
Винний оцет 1-2 ч. л.
Черева свиняча калібр 38/40 1-1,5 метра
З обладнання для набивання ковбаси знадобиться або ковбасний шприц, або м’ясорубка з насадкою для виготовлення ковбас. До фаршу (кращий фарш – той, який ви зробили самі) додаємо спеції і замішуємо.
Накриваємо плівкою, залишаємо визрівати в холодильнику протягом доби. Після доби промиваємо в теплій воді свинячу череву і замочуємо хвилин на 5. Натягуємо оболонку на насадку ковбасного шприца таким чином:
“Заряджаємо” ковбасний шприц фаршем:
Обертаючи рукоятку поршня, просуваємо фарш до краю насадки, щоб спочатку не було повітря усередині оболонки. Відтягуємо частина оболонки, достатню для зав’язування вузла, зав’язуємо вузол, відрізаємо ножицями зайвий хвостик:
Далі стандартний процес набивання. Регулювати щільність можна, притримуючи череву, при цьому занадто щільно набивати не треба.
Після того, як фарш закінчиться, залишаємо трохи з запасом череву, щоб зав’язати фінальний вузол, зав’язуємо,
і ковбаса чорізо для смаження готова!
P. S. Термообробка повинна проводитися до досягнення в центрі ковбаси 70 градусів.
Для збереження більшої соковитості при смаженні / запіканні а можна попередньо замочити виріб в окропі на 10 хвилин.
Дізнатися трохи більше інформації можна з відеоверсії рецепту:
Спасибі за увагу!
